En induktionshäll är en dröm att laga mat på. Supersnabb värme som dessutom är fokuserad i kokkärlet och inte i själva plattan. Så här fungerar det. När plattan sätts på passerar ström genom en spole under plattan och ett magnetfält uppstår. Magnetfältet skapar ett elektriskt motstånd i kastrullens botten som alstrar värme i processen. Detta får givetvis kastrullen att bli varm. Hällen blir också varm, men det är för att kastrullen avger värme i botten. Den svalnar snabbt när du drar kastrullen från plattan, vilket kan vara en trygghet om du exempelvis har barn i närheten med fingrar som når upp till spisnivå. En del premiumhällar har även en kylfläkt som ännu snabbare kyler ner hällen när du drar ifrån kokkärl.
Induktionshäll kan nästan jämföras med en gasspis i hur snabb den är på att värma upp ett kokkärl. Den är dessutom ofta mer energisnål än en vanlig spis vilket gör den till ett miljösmart alternativ till exempelvis gjutjärnsspis. Eftersom den värmer upp väldigt snabbt bör du heller inte köra på högsta effekt så ofta. Egentligen mest när du ska koka upp vatten. En stekpanna eller gryta blir stekvarm av medelvärme. Precis som på vanliga spisar kan exempelvis en stekpanna bli skev om den värms upp för snabbt.
En kritik mot induktion är att alla typer av kokkärl inte fungerar på den. Idag är detta näst intill ett ickeproblem då majoriteten av alla nya kastruller, grytor och stekpannor och fungerar med induktion. De flesta gamla också för den delen. De som ej fungerar är kokkärl gjorda koppar, glas och aluminium, eftersom de inte är magnetiska.
Många hällar har fasta ytor där du ställer grytorna, men andra har en stor dynamisk eller variabel yta där du kan variera vilka storlekar av kokkärl som du använder. Det är den mest flexibla matlagningen och uppskattas av entusiaster.
För att justera värmen på hällen finns det både modeller med vred och touchpaneler. Vad som är bäst är egentligen upp till dig. En del argumenterar för att touchpaneler krånglar och stänger av hällen om en kastrull kokar över. Det kan man ju se som positivt eller negativt. Med vred kan du få en bra kontroll men det kan också samlas smuts under dessa. En kompromiss är så kallat magnetiska vred. Det är en som en puck som du lägger på induktionshällen och kan vrida på. Detta sänker eller höjer värmen som ett vred. När du vill göra rent är det enkelt att lyfta bort pucken och torka av glasytan under.
